Zeleno blago Istre: Tri nezaobilazne gastro stanice za savršen izlet

Istra ima moć da osvoji svakog posjetitelja, no njezina stvarna esencija leži u plodovima zemlje i trudu radišnih ljudi. Spoj tradicije predaka i moderne izvrsnosti najbolje se oslikava kroz njezine vinske rute i maslinike. U potrazi za autentičnim okusima, put vodi od čudesnih maslina i profesionalnih tajni degustacije, preko povijesnih rimskih amfora u Puli, pa sve do obiteljskih vinograda u idiličnom Gračišću. Saznajte kako organizirati izlet koji hrani i dušu i tijelo.

Postoje mjesta u koja se zaljubljuješ na prvi pogled, a svakim novim povratkom ta je ljubav intenzivnija i dublja. Za mene je Istra upravo to – vječna inspiracija i mir. Moja istarska priča počela je s jednom četrnaestogodišnjom djevojčicom u Motovunu, rasla kroz kampiranja podno Raspadalice, a zapečaćena je koncertom Leonarda Cohena u pulskoj Areni. Od djevojačkih dana do danas, u Istri sam uživala nebrojeno puta – jednako u njezinim prirodnim ljepotama, gastronomiji, arhitekturi, kulturnoj i glazbenoj sceni, i na kraju, ali nikako najmanje važno – u druženjima s njezinim fantastičnim, radišnim, toplim i srdačnim ljudima.

Nedavno me je put ponovno odveo na njezine ceste, darujući mi još jednom mogućnost da otkrivam njene ljepote i tajne.

Posjetila sam tom prilikom njezine najviše maslinike, u modernom muzeju u srcu antičke Pule prepustila sam se putovanju koje slavi tradiciju, a potom na predivnoj terasi vinarije Bažon uživala u kapljici dobrog istarskog vina i priči koja na najljepši mogući način povezuje prijateljstvo, ljubav i obitelj.

Kako svaka priča ima svoj početak i kraj, krenimo redom!

Ulja Komarija: Čudesni maslinici na najvišoj nadmorskoj visini u Istri

Povrh pitoresknog mjesta Draguć, do kojeg kanalom rijeke Mirne dopire svjež zrak s modrog Jadrana, Nikola Zidarić i Vilim Jakša započeli su prije petnaestak godina zajedničku poslovnu priču. Bilo je to putovanje čiste odvažnosti. Ovi prijatelji s diplomama iz mediteranske poljoprivrede svoje su masline zasadili na zemljištu na kojem je nekada bio vinograd – i to na nevjerojatnoj nadmorskoj visini od 452 metra. Prije njih, to na toj visini nije učinio nitko drugi!

Jesu li u njihovoj odluci presudne bile diplome ili vizionarski prkos, posve je nevažno, dok god od 1700 stabala, koliko ih je danas u masliniku Ulja Komarija, dolaze vrhunska maslinova ulja. Da je riječ o svjetskoj klasi, potvrđuje i uvrštenje u prestižni svjetski vodič Flos Olei, kao i mnogobrojne zlatne medalje s domaćih i međunarodnih smotri. Njihova se ulja dobivaju isključivo hladnim prešanjem ručno ubranih, zdravih plodova na sam dan berbe, početkom listopada. Skladište se u inox posudama pod pritiskom dušika, a prije samog punjenja u boce prolaze pažljivo filtriranje.

Umjetnost kušanja: Kako prepoznati pravo tekuće zlato?

Iako su nagrade potvrda kvalitete, za većinu nas vlastito je nepce najvažniji sudac. Zato je kušanje neprocjenjivo iskustvo.

„Za potpuno uživanje u maslinovom ulju zaboravite na kruh“, sa smiješkom nam kaže g. Vilim Jakša, sommelier maslinovih ulja i certificirani kušač, koji zajedno sa suprugom Anom vodi kušaonicu Ulja Komarija.

Prava čarolija krije se u čistom gutljaju, malo strpljenja i neobičnoj tehnici disanja koja u četiri jednostavna koraka budi sva osjetila:

- Vizualni trik: Kada profesionalci ocjenjuju ulje, boja im ne znači ništa – zato koriste kobaltno tamnoplave čašice kako ih izgled ne bi zavarao.

- Priprema i zagrijavanje: Ulje se ulijeva u čašicu, pokrije rukom i grije na dlanu do optimalnih 28 °C kako bi se oslobodili aromatski spojevi.

- Analiza mirisa: Dubokim udahom tražimo svježinu i note pokošene trave, zelene rajčice ili badema.

- Strippaggio: Najzabavniji korak je analiza okusa – tehnika u kojoj se mali gutljaj ulja glasno i naglo srče kroz zube zajedno sa zrakom kako bi se raspršio po cijelim ustima.

Ritual završava gutanjem i ocjenom. Traže se tri ključne vrline: voćnost, ugodna gorčina na jeziku i prepoznatljiva pikantnost u grlu. Ako vas ulje na kraju natjera na lagani kašalj – u rukama imate vrhunsko ulje prepuno ljekovitih polifenola, odnosno antioksidansa.

Da bi vrhunsko ulje zadržalo svoju kvalitetu kod kuće, Vilim nam je otkrio zlatna pravila čuvanja:

- Ulje uvijek kupujte u bočicama od tamnog stakla ili limenkama.

- Čuvajte ga izvan hladnjaka te što dalje od izvora topline (na temperaturama između 13 i 25 ˚C).

- Uvijek tražite oznaku "ekstra djevičansko" i godinu berbe (svježe je uvijek bolje).

- Jednom otvorenu bocu najbolje je potrošiti unutar četiri mjeseca.

Ana i Vilim Jakša divni su domaćini, a biti u njihovom društvu prava je privilegija. Poželite li i sami uživati u prekrasnim pejzažima najviših istarskih maslinika, zaputite se prema Borutu, naselju u unutrašnjosti Istre, smještenom oko 13 km sjeveroistočno od Pazina. Uz vrhunska ulja, dočekat će vas domaći pršut, sirevi i svježe ispečeni kruh, a budete li imali sreće kao mi, njihov talentirani sin zasvirat će vam na harmonici.

(Svoj posjet obavezno najavite na: +385 95 809 8271).

Povratak u prošlost: Što o „tekućem zlatu“ priča antička Pula

S predivnih, zelenih i suncem okupanih brežuljaka Boruta, naš nas je put odveo ravno u srce antičke Pule. Logičan nastavak nakon Komarije bio je doznati kako je počela ova stoljetna fascinacija. Odgovor smo pronašli u Kući istarskog maslinovog ulja – modernom muzeju u centru Pule, svega pedesetak metara udaljenom od čarobne Arene. Kroz ovu nas je pulsku atrakciju provela sama osnivačica, Lorena Boljunčić.

Muzej je pravi vremenski stroj. U prednjem dijelu izloženi su ponajbolji lokalni proizvodi – od vrhunskih maslinovih ulja preko proizvoda od tartufa, istarskih rakija, tjestenine, proizvoda od lavande do predmeta od maslinova drva.

No, izložbeni dio je onaj koji krije nevjerojatne povijesne priče. Jeste li znali, primjerice, da su još stari Rimljani smatrali istarsko maslinovo ulje samim vrhuncem kvalitete u cijelom poznatom Carstvu?

Gledajući replike antičkih amfora s natpisom Histria, koje su se prevozile diljem Sredozemlja, u trenu shvatite koliko je truda i prkosa utkano u svaku kap ovog zelenog blaga.

Kroz vođenu degustaciju u muzeju uspoređivali smo autohtone sorte poput buže i istarske bjelice s industrijskim uljima. Zaključak je bio jasan: prava maslina traži poštovanje, koje joj Istra nudi već tisućama godina, a proizvodnja zahtijeva vrhunsko znanje i predanost.

Za sve koji žele znati više, muzej nudi tri razine vođenih degustacija (Green, Gold i Platinum experience) po cijenama od 15 do 45 eura.

Znanje koje ćete ovdje steći neprocjenjiv je štit na tržištu na kojem se prečesto pod vrhunsko ulje prodaju proizvodi koji su daleko od prave kvalitete.

Vina Bažon: Tamo gdje se spajaju obitelj, ljubav i kapljica dobrog vina

Nakon mnoštva novih informacija, vrhunske hrane i obilja sunca, pomalo sam osjećala umor i poželjela mirnije, opuštenije popodne. Baš se takvim pokazao odlazak u vinariju Bažon u idiličnom selu Gračišće, nedaleko od Pazina. A priču o ovoj vinariji jednostavno je nemoguće ispričati bez šireg konteksta koji uključuje – veliko prijateljstvo i ljubav.

Priča nas vraća na Agronomski fakultet. U vrijeme dok su Nikola Zidarić i Vilim Jakša (vlasnici Ulja Komarija) studirali maslinarstvo, na smjeru vinarstva studirao je Matej Bažon. Trojica mladića postali su najbolji prijatelji. No, sudbina je imala još ljepši plan: Nikola se zaljubio u Matejevu sestru Ivu! Tako se danas obitelj, uz maslinarstvo, strastveno bavi i vinarstvom, jer je Matej ponosni vlasnik vinarije Bažon.

Vina Bažon je obiteljsko poljoprivredno gospodarstvo osnovano još 1977. godine. Tradicija je započela kada su Matejevi roditelji, Josip i Mirjana, kupili stari nasad vinove loze na području općine Gračišće i krenuli u veliku obnovu. Danas, na svojih 5,5 hektara brižno njegovanih vinograda, ova obitelj stvara čaroliju. Uz autohtone istarske sorte, malvaziju i teran, na 5,5 ha vinograda uzgajaju i svjetski poznate sorte merlot, muškat žuti, chardonnay i pinot sivi. Od ručno branog grožđa proizvode vina visoke kvalitete, a na njihovoj terasi ne kušate samo vino – kušate plodove čistog zajedništva. Osim vinogradarstvom i vinarstvom, obitelj se bavi i proizvodnjom jakih alkoholnih pića i ulja.

Dok su zrake sunce pomalo gubile svoju moć, na prekrasnoj terasi, s čašom u ruci i u dobrom društvu, još sam jednom pomislila kako Istra nije samo destinacija. Ona je osjećaj potpunog, sretnog i mirnog življenja. Onaj slow living koji cijelo vrijeme tražimo, a ovdje ga pronalazimo u svakom gutljaju, svakoj maslini i svakom toplom osmijehu domaćina.