3 neodoljive slastice od bundeve

Bundeva kojom se u ovom dijelu godine, a osobito uoči Noći vještica, ukrašavaju dvorišta, balkoni i domovi, u našim je krajevima ponajprije prehrambena namirnica koju mnogi gurmani izrazito cijene zbog njenog kulinarskog potencijala.

Tradicionalno, od bundeve se pripremaju krem, guste juhe, različita variva i složenci, a malo je onih koji ne vole i nisu kušali bućnicu, slanu savijaču od buče i sira.

Sve su popularnija slatka jela od bundeve, zbog kojih se ponekad zaboravlja da je divna, slatka i mirišljiva bundeva kulinarski gledano povrće, a ne voće, kako ju vole svrstavati botaničari.

Pire od bundeve – osnovni sastojak slastica of kraljice jeseni

Pire od bundeve temelj je većine slatkih jela od kraljice jeseni. Iako ga se može pripremiti na više načina, pravi sladokusci prednost daju pripremi pirea pečenjem u pećnici, budući se na taj način najbolje očuva njen okus.  Kako ju peći? Zaista jednostavno!

Prerežite bundevu po pola, očistite od sjemenki, a očišćene, neoguljene polovice položite  u lim obložen papirom za pečenje (tako da im je mesnati dio okrenut prema limu) te pecite oko 40 minuta na 180 °C. Nakon termičke obrade, bundevu očistite od kore, isjecite na manje komade te u blenderu, situ za pasiranje ili štapnim mikserom napraviti pire. Kod biranja, prednost dajte slatkim, sitnijim bundevama kakve su  turkinje i hokkaido bundeve, a proći će butternut tikva.

Za izradu  slastica s bundevom trebat će vam i zamjetne doze mirisnih začina poput cimeta, đumbira i klinčića. Ako  pomiješajte 4 žličice cimeta, 2 žličice đumbira u prahu, 1 žličicu mljevenih klinčića i ½ žličice muškatnog oraščića dobit ćete mješavinu koja će  savršeno oplemeniti gotovo bilo koji desert s bundevom.

Kad imate pire i vlastitu mješavinu začina, krenite u izradu željene slastice. Mi vam donosimo recepte za tri nama najdraže.

Muffini s bundevom

Sastojci:

200 g očišćene bundeve

300 g pšeničnog oštrog brašna

1 mala vrećica praška za pecivo

1 žličica cimeta u prahu

120 g šećera u prahu

3 jaja

50 ml kravljeg mlijeka

50 ml ulja

50 g grožđica

50 g maslaca

50 g kristal šećera

Priprema:

Brašno promiješajte s praškom za pecivo, cimetom i šećerom. Posebno električnom mješalicom istucite jaja, dodajte mlijeko, ulje i pire od bundeve koji ste već ranije pripremili. Postupno umiješajte brašno i grožđice. Kalupe za muffine premažite maslacem. Napunite ih pripremljenom smjesom, pospite kristal šećerom (ili šećer u kocki) i pecite u pećnici zagrijanoj na 180°C oko 20 minuta.

Tart od bundeve

Sastojci:

Tijesto:

200 g brašna

125 g maslaca

1 jaje

prstohvat soli

75 g šećera

1 žlica zrnaca maka (nemljevenog)

1 žlica kiselog vrhnja

Nadjev:

1/2 kg muškatne buče (izvagano nakon čišćenja i bez kore)

4 jaja

100 g šećera

2 žličice cimeta u prahu

120 g suhih marelica

2 žlice kiselog vrhnja

Priprema:

Suhe marelice stavite u zdjelicu, prelijte mlakom vodom i ostavite u vodi da omekšaju. 

Umijesite prhko tijesto od navedenih sastojaka, ako je ljepljivo dodajte još malo brašna, a ako je mrvičasto dodajte žlicu-dvije ledeno hladne vode. Tijesto zamotajte u prozirnu foliju i stavite u hladnjak na sat vremena.  Nakon tog vremena, ugrijte pećnicu na 180 stupnjeva. Razvaljajte tijesto i utisnite ga u kalup za pitu ili okrugli kalup od torte, ako nemate onaj za pitu s valovitim rubom. Kalup prije toga namažite maslacem. Rub tijesta neka bude visok oko 2 cm, a po dnu ga izbodite vilicom na nekoliko mjesta. Tijesto stavite peći u pećnicu na 10-15 minuta.

Za to vrijeme napravite nadjev: ranije napravljen pire od bundeve stavite u visoku posudu. Uz pomoć pjenjače ili električnog miksera umiješajte jaja, šećer i cimet, te kiselo vrhnje. Provjerite sada je li smjesa dovoljno slatka, jer to jako ovisi o samoj bundevi, a i o vašem ukusu. Ako nije dovoljno slatko, možete dodati još šećera ili žlicu meda.

Suhe marelice ocijedite od ostatka vode i narežite na manje komadiće. Tijesto izvadite iz pećnice, prekrijte ga ravnomjerno suhim marelicama, a onda po marelicama izlijte smjesu s bundevom. Vratite natrag u pećnicu i pecite 45 minuta.

Pitu ohladite na sobnu temperaturu, a onda stavite  u hladnjaku, bar dva sata prije posluživanja. Uz pitu možete poslužiti šlag  ili sladoled od vanilije.

Keksi od bundeve i čokolade

Sastojci:

Za tijesto:

120 ml maslinovog ulja ulje maslinovo

100 g bijelog graha

150 g kristal šećera

120 g pirea od bundeve (ako biste dobili 120 g (½ šalice) pirea od bundeve potrebno je kupiti 300 g bundeve)

2 jaja

450 g glatkog brašna

1 mala žlica ekstrakta vanilije

1 mala žlica mljevenog cimeta

1 mala žlica muškatnog oraščiča

1 mala žlica đumbira u prahu

1 mala žlica praška za pecivo

Preljev:

200 g čokolade sa 70 % kakaa

Priprema:

U posudi mikserom omiješajte maslinovo ulje, kuhani bijeli grah, pire od bundeve i šećer dok ne dobijete homogenu smjesu. Smjesi dodajte jaja te ponovno pomiješajte mikserom dok se smjesa ne poveže. Zatim dodajte vaniliju i sve preostale sastojke. Dobro izmiješajte. Dobivenu smjesu (tijesto) mijesite 5 minuta. Koristeći valjak razvaljajte tijesto do željene debljine. Pomoću kalupa za kekse (oblik bundeve) dobit ćete željeni oblik keksa koji potom stavite na lim za pečenje u zagrijanu pećnicu. Pecite kekse na 200°C, 6 minuta ili dok ne uočite da su keksi poprimili zlatnu boju. Čokoladu otopite na vodenoj pari. Nakon toga prebacite u vrećicu, čiji rub odrežite i stiskajući smjesu (dok je još zagrijana) oslikajte svoje kekse.